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老字号春节新活力 创新发展是硬核

2019-2-11 10:11:06

来源:东方网 作者:丁慎毅 选稿:桑怡

  春节小长假正值餐饮消费旺季,家庭聚会、旅游带动了北京各大老字号销量增长,正餐聚会和快餐齐火爆。而在上海,更多美食老字号入驻豫园商城,火爆中更添更添“文化韵味”。

  多项调查数据显示,目前老字号存在创新发展乏力,竞争优势不足,产品开发和市场拓展较少以及经营理念和管理方式不能适应市场变化,人才储备不足,跟不上现代企业发展趋势等问题。而创新的问题,还需要通过创新来解决,这特别需要老字号按照供给侧结构性改革的思路加以创新品牌产销方式。

  去年底,北京市印发《关于推动北京老字号传承发展的意见》,提出实施固本强基、文化弘扬、品牌保护、创新发展、改革增效五大工程,明确的12项重点任务都围绕创新展开。而去年早些时候,上海市委市政府明确提出:要树立抢救式保护老字号的紧迫感和责任感,三年内打响50个老字号品牌。再观上海,目前已建立222老字号品牌数据库。可以说,正是政府对创新的推动,激发了老字号用过创新发展走出老困境、迈上新台阶的内生动力。

  在北京,老字号餐厅接待超万人,外卖成倍增长。惠丰饺子楼不仅卖饺子,连蒜也卖,依照破五开封的传统,十几坛、近200斤腊八蒜同时开封,场面十分壮观,吸引了不少消费者前来购买。在上海,“食文化”是豫园商城海派文化重要体现之一。在升级转型中,豫园商城将海派餐饮文化建设作为重点之一,汰劣留优,不仅让一批在老百姓中有口碑的老字号回归入驻豫园。同时,邀请来自江南各省市的老字号进驻,让海内外游客可以在豫园一站式尝遍江南美食。更值得一提的是,豫园调整升级后的文昌街,以“银杏树下的守艺人”为核心节点,由南向北,上海印象、汉字生活馆、文昌祈福店等十余个各具特色的文创小店汇聚,形成了独具历史文化气质的豫园文创街区。

  老字号精髓的坚守,并不意味着一成不变,还得用创新激发“老底子”的新活力。近年来,不管是北京还是上海乃至全国各地,绝大部分老字号都没有死守“当家菜”,而是拥抱时代、不断创新。比如有的老字号通过IP+创意,让品牌速度引爆;有的通过跨界经营裂变出新的消费时尚;有的通过开“小号”圈粉年轻人,有的通过移植新技术满足新需求,有的离开老土地保持老本味等。老字号创新发展的经验教训也再次证明,老字号发展要放在城市产业调整的大平台考虑。在新一轮产业调整中,各城市要构建品牌经济发展体系,从单纯的品牌建设向推动品牌经济发展转变,从创意策划、人员培训、资源整合、知识产权保护、投融资等方面实现专业化服务。比如建立起老字号的“商标池”,将城市老字号集中起来进行产权交易,用市场资源盘活这潭水。

* 以上只是作者个人言论,不代表本网观点
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